Drievoudig geconcentreerde tomatenpuree

De sterke natuurlijke zuurgraad en de lage wateractiviteit van de drievoudig geconcentreerde pasta (meestal minder dan 0,45) zijn de belangrijkste oorzaken van de opmerkelijke stabiliteit. Micro-organismen die bederf veroorzaken, zoals bacteriën, gisten en schimmels, worden op efficiënte wijze verhinderd om in deze omgeving te groeien. Het hoge gehalte aan oplosbare vaste stoffen (voornamelijk suikers en zuren) en de warmtebehandeling tijdens het concentreren verbeteren de stabiliteit verder. Het behoudt zijn sensorische en microbiologische kwaliteit lange tijd-vaak tot 24 maanden of langer-zonder koeling wanneer het onder voorgeschreven omstandigheden in ongeopende, geschikte containers wordt bewaard.

Deze geavanceerde procedure is essentieel voor het behoud van de kwaliteit. Na de eerste vermaling en raffinage van de tomaten wordt het sap onder gecontroleerd vacuüm geconcentreerd in verdampers met meerdere-effecten. Het kookpunt van water wordt door dit vacuüm aanzienlijk verlaagd (meestal tot 50-65 graden), waardoor verdamping bij veel lagere temperaturen mogelijk is dan bij atmosferisch koken. Om de frisse smaak, de levendige rode lycopeenkleur en de warmte-gevoelige voedingsstoffen van de tomaat te behouden, is verwerking op lage- temperatuur essentieel. Door stoom uit de ene fase te hergebruiken om de volgende te verwarmen, garandeert het meertraps "triple effect"-systeem ook een hoge energie-efficiëntie.

Superieure verwerkingsflexibiliteit wordt geboden door drievoudige concentratie. De stroperige, compacte structuur maakt het eenvoudig te verwerken in een verscheidenheid aan voedingsproducten, waaronder soepen, sauzen, ketchups, bereide maaltijden en pizza-toppings, en maakt een nauwkeurige dosering mogelijk. Het combineert gemakkelijk met andere stoffen en rehydrateert. Ongeacht seizoensveranderingen in verse tomaten, dient het als een sterke smaak- en kleurbasis voor producenten, waardoor ze de kwaliteit van het eindproduct kunnen standaardiseren. Het kan gemakkelijk worden verdund tot elke gewenste concentratie of puur worden gebruikt.

Verpakking is essentieel om het stabiel te houden. Het wordt doorgaans aseptisch verpakt in grote stalen of composiet blikken of stevige zakken met meerdere- lagen-in-dozen of zakken-in-trommels. Deze containers bieden een sterke verdediging tegen licht, vocht en zuurstof. Het wordt ook aangeboden in aseptische bulktankers voor groot industrieel gebruik. Het product moet idealiter tussen de 10 en 25 graden worden bewaard in een koel, droog en donker magazijn. Om uitdroging of besmetting van het oppervlak te voorkomen, moet eventuele overgebleven pasta naar een schone, afgesloten container worden overgebracht, gekoeld en onmiddellijk worden gebruikt.